上图：草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓），谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）

  在牛成长的开端6-8个月左右，一切牛的饮食结构都相似，主要吃母亲的乳汁和牧草。当它们的体重到达约500磅时，有的会持续天然牧草喂食，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到到达农户预期的体重。不同的养殖方法，会对牛肉的养分成分发生严重影响，而牛肉中的养分成分会跟着牛的饮食而改变。

  草饲牛会持续在广大的草场高枕无忧地活动、吃新鲜天然的牧草，其它植被、恶劣的气候里，会转移到草场棚里吃收割的牧草，一般需求30-36个月才干出栏。草饲牛老练慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

  谷饲牛一开端也吃奶和草，被卖到养殖场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米份额高达75%）进行育肥。

  这些牛，会在短时间内得以敏捷催肥，18-24个月便老练，老练快。可是，并不是说谷饲就欠好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉比，更细嫩，脂肪层厚，油花纹路更明晰。谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。谷饲牛美丽的大理石纹，许多寻求口感的牛排爱好者喜爱，美国USDA评级，就是根据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

  由于草饲牛肉哺育天然，时间长，本钱高，养分更丰厚，下面是两者的脂肪酸比照。

  Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍。

  草饲牛肉还富含β-胡萝卜素，维生素B族（B12、B3和B6），它还富含铁、硒和锌，电解质（钠、钾、镁），简直包含了人们生计所需的一切养分成分。

  它还含有高质量的蛋白质和各种养分物质，如肌酸和肌肽，这对肌肉和大脑十分重要。与谷饲牛肉比较，草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:

  ■维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂，能够维护细胞膜不被氧化。

  总结：不管是谷饲牛肉仍是草饲牛肉，蛋白质和脂肪、养分丰厚，都是不错的挑选，它们的特色各有千秋。可是，谷饲牛肉脂肪含量更高，一般口感更好。而草饲牛肉蛋白质含量高，其他养分成分也更高，相对更健康，对环境也更友爱。假设能够挑选，我主张挑选草饲牛肉，脂肪能够经过其他方法弥补。

  本文节选腾讯网瘦龙健康：草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎样挑选一块好的牛排？

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