依据牛肉生产加工的技术经济流程形成的一条由多个环节或多个部门构成的产业链，是由与牛肉产品生产紧密关联的产业群组成的网络结构（肉牛繁育、养殖、屠宰加工、销售和消费等多个环节）。需要联通断续或孤立的肉牛产业链条各环节，使整条产业链产生原来所不具备的“利益共享、风险共担”的整体功能，构建以牛肉产品为核心的、以集成技术服务为载体的集肉牛繁育、养殖、屠宰、加工、销售于一体的肉牛产业链。从最初的饲料作物种植、饲料生产加工、疫病防治、肉牛品种繁育、架子牛育肥、屠宰加工、冷链运输、到批发商业市场和农贸市场零售等。其贯穿于农业、工业和第三产业，并且还有众多环节和部门去参加了，每一环节中还有若干技术工艺流程。

  饲喂原料：合理地布局农产品产区，把握播种、收割、运输、收购、储存规律及控制。

  养殖环节：对自营牧场精准定位（平抑市场行情报价、补充屠宰场缺口、提高牛只周转效率）、适当规模饲养、多品种牛布局。

  收购环节：培养合作区域、签约合作养户和小牧场、与政府大力合作建立和完善对肉牛贩运主体的监管和扶持机制，促进肉牛的高效流通。鼓励并引导牛经纪人成立经济合作组织，理顺收购环节的利益分配机制，降低流通损耗，提升肉牛收购环节的流通效率。

  屠宰加工环节：企业规模化、稳定的牛源供给及品牌建设带来的高毛利是屠宰环节流通效率提升的关键点。保障屠宰企业的牛源供给，提高屠宰企业的屠宰加工率。大力与政府合作减少非法屠宰点、引导有突出贡献的公司创建知名品牌，提升公司竞争力。

  销售环节：在批发环节，鼓励批发商业市场“内升外拓”，在实现信息化、网络化运营的同时向生产源头和零售终端延伸，构建更高效的一体化流通体系。在零售终端环节，全力发展农超对接，积极开展直营直供。

  常规育种包括人工授精和胚胎移植等，主要是向待改良牛群中导入优良种牛的血源，利用杂交优势获得遗传性状稳定、肉用性能好的新品种。分子育种技术是在基因组分析的基础上，通过DNA 标记技术对有利基因进行直接选择，或通过标记辅助导入有利基因，通过标记辅助淘汰清除不利基因，以达到更有效地改良物种的目的。目前人工授精和胚胎移植等技术在我国培育良种肉牛品种的工作中得到大规模利用。

  目前，肉牛的育肥方式大致上可以分为短期育肥及直线育肥两种。短期育肥中饲喂管理及营养调控技术方面的要求不如直线育肥要求高，目前相关饲料配方技术等已得到普及。肉牛直线育肥应该要依据肉牛生长的不同时期饲喂不一样的饲料，而且饲料也应该要依据肉牛各个生长阶段的需求来做不同配方设计，还需要各类维生素及微量元素来调控肉牛的生长速度和脂肪沉积。高档优质肉牛的饲喂管理及饲料配方技术主要是各企业饲养经验和持续研发的集成，是高档肉牛生产企业的核心技术。

  屠宰加工方面，近年来国内大型肉牛屠宰企业通过引进国外先进的屠宰加工生产线，其主要生产的基本工艺已经基本达到国际一流水平。此外，宰前管理程序、电刺激技术和胴体排酸技术等已经在大型肉牛屠宰企业得到了广泛应用。

  牛肉质量分级方面，美国、日本等国家已形成了一套完备的牛肉品质评定方法。在借鉴美国、日本等国家的牛肉分割、分级标准的基础上，我国在2003 年颁布了NY/T676-2003《牛肉质量分级》，2010 年对该标准做了重新修订，颁布了《牛肉等级规格》（NY/T676-2010）。《牛肉等级规格》（NY/T676-2010）没有规定胴体产量等级，只规定了质量等级标准。质量分级标准以大理石花纹和生理成熟度（牛龄）为主要评级指标，分为特级、优级、良好级和普通级等四个级别。

  牛肉分割方面，我国在2008 年最新修订并公布了关于牛肉分割方面的标准——《鲜、冻分割牛肉》，该标准依据牛胴体生理形态和组织分布，将牛胴体分割成里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉等十三块部位肉。

  牛肉质量安全追溯系统是针对肉牛养殖、屠宰、分割、储运和消费等整个产业链的质量安全追溯。发达国家近10年来已经基本普及了从餐桌到牧场的全程追溯系统。

  产品质量追溯体系的建立对于保证牛肉食品安全及抢占国内外高档牛肉市场具备极其重大战略意义。在农业部948 项目“肉牛生产全程质量安全追溯体系关键技术探讨研究与应用”的支持下，我国完成了肉牛生产全程质量追溯系统从产地到餐桌的技术框架。目前，国内少数进行一体化完整产业链经营的大规模的公司建立了全程质量安全追溯体系。

  国内牛源紧张已经影响了屠宰加工公司的生产，并且肉牛养殖过度分散也加大食品安全控制的难度，大规模的公司开始尝试一体化经营模式。该模式下企业投资购买大量基础母牛，建立自己的肉牛繁育基地和育肥基地，除繁育环节的少部分工作与基地农户合作外，企业将肉牛繁育、育肥、屠宰分割、深加工、销售以及饲料加工等生产环节全部囊括。

  这种模式可以让企业控制牛源，形成企业可持续发展的核心竞争力，并且通过产业链条的无缝对接，实现了肉品来源的可追溯，保证所产高档或优质牛肉的安全与质量。综合国外先进经验，该模式将是高档牛肉产业高质量发展的主要方向。该模式存在的弊端是公司不仅前期投资所需成本较大，而且经营成本也较高，目前行业内只有少数资本实力丰沛雄厚、行业经验比较丰富的企业采取该模式。

  龙头企业是农业产业化经营的关键，担负着开拓市场、技术创新、引导和组织基地建设生产和农户经营的重任，是推动农业和农村经济结构战略性调整的重要力量，其兴衰不仅影响企业自身的发展，而且关系到“三农问题”的解决，关系到农业增效、农村稳定和农民增收。国务院办公厅明白准确地提出：支持农产品加工骨干公司进行优质农产品基地建设、科研开发、生产加工、营销服务一体化经营，重点培植一批产业关联度大、带动能力强、有国际竞争力的大中型农产品加工有突出贡献的公司。由此可见，大型农业产业化有突出贡献的公司的作用已经被政府充分认识，扶持和培养大型农业有突出贡献的公司，以点带面拉动整个国民经济的健康发展，是我国基本国策之一。

  发达国家畜牧业占国民生产总值的比重甚至超过了 60%，而我国畜牧业占国民生产总值不过7%。发展畜牧业可优化国民经济结构，并带动大面积农户增收致富，其中发展肉牛产业还能改善饮食结构增进体质。同时，畜牧业又是高产出高收入的行业，正是靠着这一点，中国畜牧业在农业增长接近停滞的情况下，仍就保持较快的增长速度。

  改革开放二三十年来，国民经济得到了快速的提升，GDP翻了几翻， 国民收入大幅度提升，消费能力显著地增强。肉牛业将成为21世纪我国畜牧业的主要产业，这是我国的资源 状况和畜牧发展的策略决定的。我国的肉牛业虽然还处于起步与发展阶段，但近20年以来，养牛业的生产方式实现了从役用向肉用为主的根本性转变，肉牛生产的区域也出现了从牧区到广大农区、北部向南部的重大转移，并在产量上有了重大突破。自1996年以来产量年均增长达10%，于2002 年变成全球第三大牛肉生产国，占世界总产量的11%，养牛业已成为中国农民脱贫致富奔小康的有效途径之一。

  随着中国经济的迅猛发展和中西方文化的深入交流，国民饮食上的习惯也在发生着深刻变化，慢慢地认识到牛肉对增强体质的重要性。随着支付能力的增强，牛肉成为餐桌上常见的菜品，不少大中城市的高档酒店和品牌餐厅都在进口国外的牛肉。的传统习惯是食用牛肉，而全球约有10亿，中国至少有几千万，这是一个庞大的花钱的那群人。西方发达国家牛肉的消费量远高于其他肉类食品，而我国牛肉的人均产量仅为美国的十分之一，人均占有指标和世界均值存在差距，可见肉牛产业前景广阔。

  我国畜牧业发展水平低下的原因除资金不足等经济因素外，重要的是长期以来落后的繁殖、饲养技术、屠宰加工技术和质量控制体系，这些都束缚着畜牧业的成长。近年来在国际发达畜牧业的影响下，国家积极鼓励区域性畜牧有突出贡献的公司引进技术、资金、人才和设备，局面有所改观。我国不少地区有良好的发展畜牧业的自然条件，如果采用“有突出贡献的公司+基地+农户”的发展模式，并注入技术和资金，一定能大力推动畜牧业的发展和大面积农户增收，取得良好的经济和社会效益。

  1) 国家连续几年对奶牛实施补贴后，辽宁省增加肉牛、青贮、设备、牛舍等补贴。随着《畜牧法》、《动物防疫法》、《农民专业合作社法》以及《政策性农业保险条例》的深入实施，对肉牛业加快速度进行发展定会起到保驾护航的作用。

  2) 辽宁省是东北经济总量第一大省，人民收入及消费水平、消费场所等在本地区处于领头羊。地处东北肉牛经济带、粮食产区。辽中地区出现母牛生产向规模化、集约化、产业化方向发展势头，这是以前没有趋势，部分人看到商机，有经济能力的育肥户或新增养牛户会积极发展母牛规模化饲养，自供或出售犊牛。在加工公司的带动和消费市场的拉动下，育肥效益更加得到保证，辽宁省肉牛育肥规模也将进一步扩大。

  3) 辽宁省是东北集中区，便于资源整合、成本控制、快速布局，同时辐射京津冀发达地区。城镇化进程的推动。如今辽宁正处在人口、城市化加快速度进行发展时期，城市人口占总人口的比重将迅速上升而相应产生地产需求；改善民生，随着时下人们物质生活水平的日益改善提高，居民的消费结构正在升级。

  4) 新技术、新工艺、新材料的出现和应用前景，以及国家对科技开发的投资支持重点和该领域技术发展动态等。辽宁省在奶牛大规模化养殖、政府协调能力、人才储备、配套设备等等诸多方面均有成熟经验，可借鉴用于大规模肉牛养殖模式。

  1. 潜在进入者：就屠宰加工业来说，潜在进入者能否真正进入并不完全取决于其 主观愿望，而是与行业进入壁垒有关。屠宰加工业主要进入壁垒是：

  肉牛屠宰加工是一个以大规模生产取得成本优势的行业。对于新项目，一定要考虑行业的最小有效规模，以及最小有效规模占整体市场的比重。而且几乎企业的每项职能如生产、采购、研发、营销及服务网络等，都存在规模经济，企业只有在多个职能上实现规模经济，才能建立较强的优势。

  随着社会购买力的提高以及食品安全意识的增强，消费者逐渐重视产品的质量和品牌。公司为提升顾客的忠诚度，往往要经历长时间的努力提高其产品质量和售后服务，并进行专利保护和品牌创新，持续投放广告等。

  社会整体生活水平的提高以及政府监督管理力度的逐步加大对传统的肉牛屠宰加工工艺提出了严峻的挑战，大量中小屠宰企业因技术劣势面临倒闭或被收购。技术改造对人员的素质技能以及设备的先进程度要求很高，况且国际国内的一些行业领先者为了保持其竞争优势，往往会对技术加以保护。

  屠宰加工公司属高度专业化资产，资产清算价值较低；选择退出 可能会对母公司或股东在企业形象、营业销售能力、融资等方面造成连带性影响，以及政府担心失业率等社会保障问题也会限制企业过快地退出。这些对欲进入屠宰加工行业的企业而言是不小的障碍。早期进入的屠宰企业（包括地下屠宰场）因设备、技术落后，加上政府管制逐步规范，最终也不得不退出。

  屠宰加工业面临产业布局、卫生许可、排污许可、检验检疫等多方面的政府管制。目前肉牛屠宰加工的产业布局已非常不合理，企业良莠不齐，处于优胜劣汰和需规范管理的阶段。

  替代品是来自别的企业或产业的、能够很好的满足顾客类似需求的产品。牛肉产品因其独特性基本上没有替代品可言。公司可根据不同群体对不同品种、不同形式的牛肉的偏好（比如杂交牛肉、和牛肉的偏好，以及生熟产品选择等），丰富产品和市场细分的层次，进行针对性的生产。

  对于肉牛屠宰加工公司来说，主要的原材料就是肉牛，供应商的议价能力如何直接影响到企业的成本结构。

  产业需求的水平和竞争结构是产业竞争强度的决定因素，而设备工艺、研发技术、市场营销、售后服务、成本控制等是产业竞争的表现形式，并随着产业需求和竞争结构的变化而变化。

  3) 大中型的现代屠宰厂目前主要矛盾还是原材料供应短缺，存在资源争夺等问题。

  辽宁市场的牛肉食材消费层级多、需求量大且市场分散，大多数企业没办法在市场上形成垄断。目前，辽宁牛肉食材市场的竞争主要体现在：大型全国性牛肉企业科尔沁、伊赛、福成、恒都等企业，主要以国产中高端牛肉在中高档酒店、大型连锁餐饮、全国性连锁超市，善于品牌宣传；山东、河南及河北（主要为大厂回族自治县）的中小生产企业，主要在流通市场、农贸市场、牛街及低端街边店等渠道竞争，善于进行价格竞争；以恒阳、中和澳亚为主的进口牛肉企业，主要以进口牛肉在流通市场、食品加工厂、中低端连锁餐饮市场、连锁超市等渠道进行竞争，善于推广性价比。

  根据波特五力模型分析，新进入者威胁较小，供应商议价能力不高、替代品威胁较小，这些均是进入牛肉食材市场的有利因素；而现有行业竞争非常激烈和顾客议价能力较高等坏因可以用恰当的战略选择进行化解，即牛肉项目可以在总成本领先、差异化和目标集聚战略中选择最易实现目标集聚战略，集中精力精耕细作一个区域，主营一类产品，主攻一个客户群。凭借公司在其他项目经营过程中投入的设备设施及积累人员和渠道资源，更高效、更周到的围绕着一个特定目标服务，从而超越更广阔范围内的竞争对手，这样既降低了经营成本，也因能较好的满足特定客户的需要而实现了差异化，让资源在极短的时间内发挥最大的效益。

  为客观了牛肉项目的内部条件与外部环境，通过对企业内部关键人员、专业牛肉企业和农产品项目专家进行访谈结合本人的经验，整理出本牛肉项目的优劣势和机会威胁。

  1. 优势：拥有稳定的渠道资源网络，客情关系良好，销售状态稳定；健全的相关项目推进机构，以及稳定的经营销售团队；成熟的政府沟通渠道和项目运营经验；企业多元化布局对各版块形成较为强大相互支撑；有自己的设计和基建施工队伍。

  2. 劣势：研发基础薄弱；新建项目周期较长，形成盈利还需时间；各路资本布局肉牛产业，加上原有肉制品企业市场之间的竞争激烈。

  3. 机会：国民对牛肉产品的需求量在增加，正是增量的所在；牛肉市场还有大量的细分市场未被开发；辽宁牛肉食材市场挖掘的潜力较大；电商渠道的兴起带来非常大商机；肉牛行业整合正在兴起；牛肉企业在关键牛源把控上基本属于同一个起跑线. 威胁：环境保护压力巨大，项目审批，环保配套投入等异常严格；食品安全的要求不断的提高；行业竞争加剧；来自走私牛肉、进口牛肉的威胁。

  公司层战略是对企业的总体发展及其相应的目标与对策进行谋划，强调“我们的业务是什么” 以及“怎样管理这些业务”两个方面的问题。本人建议集团的整体战略采取扩张型战略中的多元化经营战略（包括纵向一体化、横向一体化、同心多元化等）。那么我们的肉牛项目必须要服从和服务集团总体战略，以下简述“肉牛项目战略目标”。

  1. 向肉牛产业上下游扩张，建设肉牛产业链，生产高中档产品，成为国内进口牛肉替代品的主要供应商，以及国内中高档牛肉产品的主要供应商，同时建立独特的销售经营渠道，满足市场的差异化需求。

  1) 2018〜2020年实施后向一体化战略，积极向上游扩张。针对供应商结构单一、牛源供应不足、生产不饱和的行业状况，用2-3年左右的时间打造牛源供应链：

  在打造供应链过程中，增加牧场周转效率来提升牧场盈利能力，加工厂可补充进口牛肉和胴体，以规模化生产来降低中档产品的成本，减少与竞争对手的差距，同时以质量、产品层次、产品形式、服务水平获得客户认同，逐渐占领国内中档商品市场份额。待优质牛源供应有保障后，可逐步增加高档牛肉生产加工，中档牛肉的业务则通过整合竞争对手予以转移。

  2) 2020年开始实施前向一体化，积极向下游扩张。在打造供应链的过程中，公司产量不断增加，自营牧场和供应商的利润空间因规模扩大而不断增长。对供应商和销售渠道进行整合，加强差异化服务，这样不仅可提升市场竞争力，也能起到合理避税的效果。

  3) 2021〜2023年采用横向一体化战略整合现有竞争企业。在实施后向一体化战略2〜3年、前向一体化1〜2年后，企业已拥有较完整的供应链和销售链。此时可用2年左右的时间逐步对竞争对手进行整合，获得竞争企业的所有权或加强其控制，这样不仅可以帮助政府优化肉牛产业布局，同时也可减少竞争对手，扩大市场占有率。这时高档产品业务应完全由公司本部经营，中档产品则可以转到被整合的企业经营，在管理、技术上予以支持，确保产品和服务质量。

  1. 加强对上游的整合力度，进一步实行“后向一体化”。应加速推进直属育肥场建设，进一步优化供应商结构，力争获得充分的优质牛源供应。

  2. 向下游发展，实行“前向一体化”。对供应商与销售经营渠道进行整合，对市场需求作进一步细分，打造短期内难以复制的独特的销售经营渠道。

  3. 推动对竞争对手的整合，实行“横向一体化”。在各级政府的帮助下淘汰条件差或不合格的小型屠宰场，关闭地下屠宰场。

  4. 条件成熟后争取在海内外上市，逐步提升企业形象，获取更大的发展资金。

  5. 依托自身资源和市场实施“同心多元化”。和国内外的品牌企业大力合作开发肉牛副产品（如速食、牛皮、牛骨、牛血、胆红素等高的附加价值产品），形成完整的肉牛产业链。

  6. 在地区形成绿色循环产业园区，模式成型后开始在全国主要肉牛产区复制布局。

  辽宁省位于“黄金玉米带”，是全国重要的商品粮基地之一。为充分的发挥粮食资源优势，省委、省政府提出由粮食生产大省向畜牧业生产大省和农牧产品深加工大省转化为目标，把优质畜牧业精品系列化开发作为农业产业化经济新的亮点，制定了畜牧业开发总体设计，项目建设可带动当地畜牧业的发展，消化粮食饲料及秸秆，促进玉米深加工业发展，促进农村产业体系调整。

  本项目建成后，使秸秆过腹还田，避免焚烧对环境能够造成污染，实现有机农业良性循环。有机粪肥，经过发酵腐熟无害化处理后作为有机肥料，减少了化肥用量，有效改良土壤和培植地力。购进架子牛直接舍饲肥育，保护了草地资源，拥有非常良好的生态效益。带动养牛户向规模化、标准化现代化的养殖方式转变，促进农村经济的健康发展。

  项目投产后，项目单位采取“以场带户”产业化运作模式，降低养殖户生产所带来的成本和提高经济效益，解除养殖户生产经营过程中的后顾之忧，同时企业产品销路有了充分保障。双方实现共赢。通过规模养殖，可以全方面提升产品质量和档次，降低死亡率，同时，玉米和秸秆通过养牛过腹转化，提高了附加值，实现了农业增效，农民增收。

  公司和养牛户签定养牛回收合同，公司选派技术员，免费用优质肉牛对养牛户繁殖母牛进行品种改良，生产优质肉用犊牛，长为成牛后，公司再以高于市场行情报价回收进行集中肥育，形成优质肉牛高效产业生产链。使养殖户的经济效益有可靠的保证，可带动周边肉牛饲养户积极发展优质肉牛养殖。重点带动贫困农户和以妇女参与为主的养牛户，使更多的妇女劳力从事肉牛生产。农户饲养小牛，长为成牛后卖给公司做集中育肥，每个农户养5—10头，可带动上千养殖户，使更多的贫困农户和妇女从事肉牛养殖，尽快脱贫致富。

  1) 肉牛企业亏损特点：投资越大，规模越大，亏损越严重；搞肉牛育肥、屠宰、深加工项目，投资后，因牛源不足、市场营销困难等原因而亏损；设备洋的企业亏损多原因是设备洋，折旧成本高，动力成本也较高，企业达不到设计生产能力，延长了投资回收期；养殖企业亏损面小，加工公司亏损面大。养殖环节因固定成本低，需要流动资金少，对市场变化的调节较快，抗市场风险能力较强。加工公司对原料价格控制能力差，亏损机会多。

  2) 肉牛企业投资误导因素：对肉牛产业了解不全面，论证不科学。经营肉牛企业要多方面知识，涉及技术、经济、加工、销售、消费每个方面；牛源数量名不符实，误导企业投资肉牛加工业。一些地方政府为树形象、抓政绩，虚报肉牛存栏量。还有的地方为争秸轩养牛项目，夸大存栏量，造成政府公布的统计数字水分太大。许多投资者不了解真实情况，认为牛源充足，上马肉牛加工业，工厂开工后却面临牛源不足的局面。

  3) 重复建设：有的地区年出栏肉牛不到10万头，仅投资3000〜8000万元的屠宰厂就建 3个，造成几败俱伤的局面。

  项目市场方面风险大多数来源于市场供求总量的真实的情况与预测有偏差，这可能是来自区域因素及经济环境对购买力的影响；融资方面的风险可能来自资产金额来源不可靠或不及时；外部环境方面的风险可能来自自然环境、经济环境、社会环境的影响，还可能涉及政策因素的影响。

  任何经济活动都有风险，由于预测的不确定性，项目经营的未来状况会于设想状况发生偏离，因而使投资项目面临潜在的风险，企业面对风险一定要采取有效措施降低、规避、分散或防范风险。对于有几率发生的重大自然灾害，本项目应采取投保的方式来进行解决，最好能够降低损失；对于有几率发生的融资问题如贷款到位不及时问题，应加大公关协调力度，尽力争取贷款及时足额到位。同时，建筑设计企业要准备少数的资金，必要时进行垫付，确保本项目能按计划如期完成；需加大产品宣传力度，在国内各大城市设销售公司，建立销售网络，还可通过国际互联网和每年各地方的展销会，博览会宣传销售产品。

  1. 科学论证，慎重投资。投资就有风险，尤其肉牛业在目前情况下属于低回报产业，论证项目必须从人才、市场、资源、经济、技术等方面去考证，使可行性研究报告科学可行。

  2. 客观评估牛资源，选准区域定位肉牛是加工公司的原料，不宜长距离调运。靠长距离调牛除运费增加外， 更重要的是运输掉重。一般汽运300公里，掉重5%，牛恢复体重需10~20天时间。因此，应把加工公司选在优质牛生产区。走在原料主产区建厂，在发达地区销售产品的路子。

  3. 以承包、租赁形式办厂，采取低成本扩张办法。10多年来，我国一些地方建成了一些现代化肉牛加工厂、育肥厂，现在已有不少厂房闲置待用。

  4. 坚持标准化生产，提升产品竞争力质量是竞争的前提，提高质量的重点是推广标准化生产。

  平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。