小米，也称谷子、粟，是世界上最陈旧的培养农作物之一。跟着人民生活水平的逐步进步，膳食结构与饮食习惯也在不断改动，小米粥作为杂粮之一，不只养分丰厚，并且具有特别的保健功用，越来越遭到群众的喜欢。

  比较其他谷物来说，小米的养分成分含量丰厚，下面两个表格分别对小米和其他谷物的养分成分与必需氨基酸含量进行比较。

  能够看出，小米的蛋白质含量较大米和玉米高，与小麦粉的含量附近，小米蛋白是人体必需氨基酸的杰出来历，含有人体必需的八种氨基酸，小米中必需氨基酸较为合理，除赖氨酸较低外，其形式值与人的挨近。米蛋白仍是一种低过敏性蛋白，也就是说，它不会像其他豆类、小麦蛋白相同含有蛋白酶按捺剂或抗生素等而使人发生过敏，是一种安全性较高的、合适婴幼儿的抱负食物基料。并且在所有谷物色氨酸里，小米蛋白质中的色氨酸含量最丰厚。色氨酸能够促进咱们的大脑神经细胞分泌出一种使人嗜睡的血清素——五羟色胺，使大脑思想活动遭到暂时按捺，使人具有困倦感。

  小米脂肪含量尽管不高，却是优质脂肪，其间不饱和脂肪酸含量高达85.54%。有研讨选用超临界流体萃取法对小米进行别离提取，经过GC-MS对其化学成分进行判定以探究其养分价值，成果显现，小米中亚油酸、棕榈酸、蓖麻油酸、亚油酸乙酯含量较高。并且小米的三种生热养分素的热比分别为:蛋白质14.2%、脂肪4.5%、碳水化合物81.34%,其间以脂肪生热比最低，这也使小米成为瘦身食物的杰出质料。

  小米中的碳水化合物含量与其他谷物相差不多，但小米中含有较多的纤维素，是大米的2.5倍，纤维素虽不能被人体消化吸收，却是人体内不行短少的碳水化合物。此外，小米中的矿物质如锌、镁、硒等含量也较为丰厚。并且维生素作为保持机体正常生命活动所必需的养分素，其含量显着高于其他谷物。

  小米粥除了独自熬煮外，还能够添加其他食材，如莲子、大枣、红豆等，添加其风味和养分，不过要注意一点的是，小米粥尽管养分价值丰厚，但由于其赖氨酸含量过低，不能彻底等同于主食食用，应与其他主食调配，确保养分足够。