霉菌毒素是一种广泛存在饲料和原料中的毒素很强的霉菌代谢产物。在饲料原料的播种、生长、成熟、收割及干燥的过程中都会有霉菌在其中生长、繁殖和产生毒素，更严重的是饲料的加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌毒素，它通过饲料进入动物体内，引起动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经、造血、皮肤、生殖及呼吸等，造成免疫抑制、繁殖障碍等问题，极度影响生猪的正常生长和生命安全。

　　世界上每年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，不一样的地区差距很大，中国是霉菌毒素的重灾区。中国动保协会调查统计，在养殖过程中，经常遇到育肥猪生长速度缓慢、母猪假发情、哺乳仔猪拉稀等。“病从口入”，这一系列的问题，都和我们所用的饲料原料有关，究其原因，主要是霉菌毒素惹的祸。

　　目前，有400多个已知的线大类：黄曲霉毒素、单端孢霉、烟曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素和麦角生物碱。

　　镰刀菌、曲霉菌和青霉菌是产生这些毒素最多的真菌，在玉米、小麦等饲料原料容易受污染，特别是在储存、加工不当的时候，真菌更容易生长繁殖，进而产生很多霉菌毒素而污染生猪饲料。

　　霉菌毒素几乎可在每个品种的饲料原料和饲料中发现，在田地、运输或不合适的储存中这些毒素都会在食品和饲料作物中蓄积。并且，饲料中霉菌毒素的含量，每年、每个地区、每个猪场甚至每批次饲料中的含量都不相同。

　　霉菌毒素并不是均匀地分散在饲料中，通常只在猪场发生较为严重的问题时（比如母猪假发情、出生仔猪外阴红肿），才会被人重视它的危害。并且，检验结果为阴性，也并不能够确保在任何情况下都不存在霉菌毒素。

　　黄曲霉毒素会抑制免疫系统，表现采食量下降、生长缓慢、肠道及肾脏出血、引起肝病，胎儿流产、畸形、坏死等繁殖问题，激发死亡。并且，它还可以导致母猪泌乳量减少，通过屏障进入乳汁中，毒害仔猪，降低仔猪存活率。

　　玉米赤霉烯酮具有类雌激素样作用，造成母猪假发情和假孕。具体表现为母猪不正常的红肿样的假发情、不发情、不孕、卵巢退化，肥猪生长缓慢，仔猪脱肛、八字腿，新生仔猪出生重和数量偏小、新生母猪因不红肿等。

　　毒素的免疫抑制作用更强，可以破坏淋巴系统。它会抑制生猪采食量，造成不食、呕吐、下血痢甚至死亡，同样也会危害生殖系统，造成不孕、流产、产死胎、弱胎。

　　赭曲毒素的毒性很高，有致癌性。不仅危害猪，更危害人类。除了同样也会造成免疫抑制，更能够损害肝细胞和肾细胞，造成一系列的危害。

　　呕吐毒素如同它的名称一样，可以造成生猪呕吐、采食量下降、厌食，从而引起生猪生长缓慢等问题。有时还会出现皮下出血、降低繁殖性能和免疫力等问题。

　　联合国粮农组织（FAO）于1995年建议将危害分析与关键控制点（HACCP）系统应用于霉菌毒素管理，通过加强作物生长、成熟、收获和贮存等所有的环节的控制来最大限度的减少食品和饲料中的霉菌毒素。

　　另一方面，饲料在加工和贮存过程中不可避免霉变，能够最终靠一些措施来减少霉变：（1）严控饲料原料和成品料的含水量。（2）使用优质防霉剂（甲酸、丙酸及其盐类等）。

　　从一开始的传统物理化学法到吸附法，再到微生物发酵处理法，进而到近些年的酶降解法，霉菌毒素的降解工作一直被不断研究和进步。简单来说，可大致分为四个阶段。

　　第一阶段：上世纪50年代，传统物理化学法。具体技术：碱处理、氧化处理、高温处理、原料稀释等。优缺点：①简单易操作，但时间和剂量不好控制，极易出现去毒不彻底的现象。②该方法会降低饲料的营养价值和感官品质。

　　第二阶段：上世纪90年代，吸附剂吸附法。具体技术：硅铝酸盐类等无机吸附剂、酯化甘露聚糖等有机吸附剂。优缺点：①简单易操作方便，只需在饲料中添加混匀即可，吸附效果好；②吸附具有普遍性，维生素和微量元素等营养物质也会被吸附，且在消化道内吸附效果不稳定；③吸附后被排除体外，但仍会在环境中蓄积，无法加快分解，造成环境蓄积性污染。

　　第三阶段：本世纪初，微生物发酵处理法。具体技术：芽孢杆菌、白腐真菌、假密环菌等来处理霉变饲料。优缺点：①芽孢杆菌可以直接添加，简单易操作；②相应成本比较高，次级代谢产物可能有毒害作用。

　　第四阶段：本世纪近10年，纯化降解酶降解法。具体技术，白腐真菌、假密环菌、粘细菌、芽孢杆菌等所产解毒酶。优缺点：①简单易操作方便，但成本比较高，且当前应用较少，研究不够；②针对霉菌毒素，特异性强，不影响饲料的营养价值，避免毒素的蓄积性对环境造成污染，避免次级代谢产物的毒害作用。

　　目前，国内外采取的预防和去除饲料中霉菌毒素污染的措施主要有：（1）利用合理耕作、灌溉和施肥，降低病虫害、干旱等应激问题，健壮植株，提升植物自身体抗力，有效抵抗霉菌等维生素的定殖和繁殖；（2）在农作物收获贮藏的过程中，降低其含水量，减少霉菌的产生。同样，在饲料的使用和储藏中，也应当注意干燥，降低贮藏温度，及时清洗整理未吃净的饲料等措施来减少霉菌毒素的产生；（3）利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高岭土等吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法等化学、物理学方法去除污染的霉菌毒素。微生物发酵处理法和酶降解法使用较少。

　　虽然酶降解霉菌毒素的效果好，基本不影响饲料营养价值和适口性。但对于酶解法的研究不成熟，当前应用效果如何尚不能马虎断言，且成本比较高。当前，对于霉菌毒素的去除，应用较多的还是蒙脱石吸附方法。但该方法存在的弊端使得很多养猪户不得不大剂量添加维生素、微量元素等营养物质，以满足被吸附剂消耗部分，造成成本的不必要增加。

　　未来，霉菌毒素的降解工作，还需要更加多人的努力和贡献。其实，与其降解和清除，不如从源头控制，培育抗性农作物，注重农作物的管理，注重饲料及原料的储存和使用，达到不用或者少用降解剂就能够尽可能的防止霉菌毒素危害的目的，保证畜禽养殖增效。