上海市食物安全作业联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食物学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食日子类全彩月刊。

  跟着我国花了钱的人进口牛肉日益增大的需求量，超市里、电商中呈现了各式各样的进口牛肉，质量也良莠不齐。

  那么，为什么国内有些日本料理店会出售所谓的“日本神户牛肉”呢？依据上海市公安等部分破获的特大跨国私运食物案子显现，私运者从日本发货，运用多种荫蔽手法，经由柬埔寨、泰国、老挝等国家进入我国境内。私运者在日本商场购买的牛肉每千克只要200～300块钱，入关今后，便将批发价涨到每千克2 000～3 000元。到了终究的餐饮出售环节，这些所谓的“日本尖端进口牛肉”的价格高达每千克3 000～5 000元。正是这种暴利使得冻肉的私运链条近年来以几许倍数增加，日益猖狂。

  我国法令和法规要求，国家质检总局对进口肉类产品施行检疫批阅。只要获得存案的进口肉类产品收货人才答应请求进口肉类产品检疫答应证。进口肉类有必要来自国家质检总局同意并发布的国家和区域的注册企业，但即使是前文所述的10个答应进口的国家也不能随意向我国出口牛肉，只要契合有关条件，在我国质检部分获得注册号的牛肉出产企业才被答应，概况信息可在国家质检总局官网上查询。

  标准进口的牛肉应有我国进口肉类产品检疫答应证，外包装应有输出国（区域）官方查验检疫标识，以及显着的中文标识，包含品名、标准、产地（详细到州/省/市）、出产批号、出产日期、保质期、贮存温度、出产企业注册号和目的地（应注明为“中华人民共和国”）等内容。内包装则要标明产地国、品名、出产企业注册号、出产批号等，表里包装信息应共同。

  牛只年纪愈小，大理石纹愈丰厚，等级愈高，反之则越低。近几年美国安格斯牛肉被炒作成尖端肉品，其实安格斯不过是牛的种类，并不意味着一定是好肉。

  澳洲牛肉分M1到M12共12等级，等级越高，表明牛肉的肥瘦越挨近大理石纹。油花等级要到M4，才干归入和牛等级。至于霜降牛、雪花牛等，仅仅源于日本人对牛肉纹路状况的描述，本地进口商跟着运用罢了。

  肉牛的饲养大致上能够分为谷饲和草饲。草饲指吃牧草长大的放养牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷饲喂食的长，所以肉质鲜香、风味浓郁，肌肉纤维足，口感更具耐性和嚼劲，但肉色不及谷饲牛肉鲜红，脂肪色彩偏黄。

  谷饲指以玉米等谷物喂食育肥的牛。谷物喂食的时刻越长，牛肉的肉质越柔软多汁，脂肪纹路越细腻布满，大理石纹越显着，瘦肉色彩也越鲜红，脂肪色彩更洁白，当然价格也越贵。整体上说，谷饲牛肉的口感比草饲牛肉更嫩滑多汁。

  澳洲牛肉进口量大，整体平均价格较低，但质量良莠不齐，高端澳洲谷饲牛肉的肉味、肉质与加拿大牛肉较挨近。

  阿根廷牛肉价格居中，以草饲牛为主，是部分西餐厅和中餐酒家会选用的进口牛肉。

  冷冻牛肉有必要保存在零下18℃，用高阻氧热缩薄膜包裹，能够保存24个月。冷冻牛肉最忌重复冻结，不只美味丢失，还会繁殖细菌，因此贮存时温度不宜动摇过大。不主张顾客网购牛肉，由于牛肉在运送途中的温度和时刻没办法确保，即使用冰袋也杯水车薪。假如看到冷冻牛肉包装内有结成冰状体的赤色固体、冰碴或许牛肉色彩发黑，阐明这包牛肉现已被重复冻结过，不主张购买。