我国饮食文化源源不绝，通过千年开展，形成了很多菜系和烹饪办法。涮牛肉、酱牛肉、红烧牛肉、烤牛肉、煎牛排等这些牛肉吃法已是国人日常菜品的常见品种。而咱们经常会在选购牛肉时，看到标有“谷饲”和“草饲”字眼的牛肉介绍，这些名词的真实意义，你了解吗?

  毫无疑问，谷饲牛与草饲牛之间最大的差异就在于其每天吃进的食物的不同。一切肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂食下开端的，然后它们将被断奶开端吃收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭(100磅约为90.7斤)。接下来的养殖办法决议了它是草饲牛肉仍是谷饲牛肉。

  谷饲是指当小牛食用牧草长到必定体重时，它们被卖到到养殖场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到制品体重。谷饲牛一般在18-24月龄之间可到达的预期的收成体重。

  为了到达养分均衡，谷饲饲料一般包括大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分，各国的产品不同，谷饲饲料的组成不同。

  草饲牛则主要在牧区成长，喂食天然新鲜的牧草，养殖时刻相对较长，直到他们到达成熟期，一般为30-36个月龄。

  谷饲期的最低标准是100天，超越100天才干称为谷饲牛。所以就有谷饲150天、200天、450天的说法，谷饲天数越高，牛肉的雪斑纹越丰厚，本钱相对越高。

  虽然谷饲与草饲的挑选取决于个人喜爱，但在养殖办法、时刻及肉质味道上的不同也直接地影响了人们的饮食习惯。

  草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，口感更具耐性和嚼劲，甚至有青草味。因为油花少，所以烹饪所需时刻短，调料易浸透。烹饪草饲牛肉需求更高的烹饪技巧，以避免不愉快的饮食体会。

  谷饲牛相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，得到了特别好的科学化精细化照顾。因而，谷饲牛肉的肉质更细嫩、多汁、浓郁、浑厚。雪斑纹路均匀分布在肌肉组织里，看起来鲜红欲滴，丰满丰腴极富弹性，细嫩到可以进口即化。谷饲牛只的分量、脂肪含量、及牛肉的质量通过安稳程序的养殖后，都适当共同。还有较高的脂质含量供给更丰厚的味觉享用。比较于草饲牛肉，谷饲牛有更多的完美烹饪的办法和多样的味觉口感。

  Omega-3脂肪酸：草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍

  草饲牛肉可以在必定程度上协助下降总胆固醇、LDL和VLDL胆固醇及甘油三酯，一起添加有利的HDL胆固醇，它还可以在必定程度上协助下降血压，坚持血压安稳，还有助于瘦身，改进胰岛素敏感性和血糖操控。

  脂肪色彩：因为牛在养殖进程中被喂食含有叶红素的植物，草饲牛肉的脂肪呈淡黄色，比较之下谷饲牛和小牛脂肪色彩则偏白。

  大理石斑纹：大理石斑纹是指肌肉内的脂肪(肌内脂肪)，其跟着动物的体重添加而添加，牛只坚持谷物养殖的时刻越久，体重添加，体内的油花含量就越多。因而，谷饲牛肉的大理石斑纹较草饲牛肉而言，丰厚许多。