比起保鲜期较短的蔬果，能持久冷冻的加工食物成了打居家持久战的必备物资。除了水饺和云吞等冷柜霸主，越来越多年轻人开端挑选囤冰冻牛排。

  新冠疫情迸发的几年来，线上牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位很多购买牛排。

  这一现象在健身爱好者中尤为显着。鸡胸肉和牛排被以为是优质蛋白质的来历，高频呈现在各种健身轻食的调配中——由此，作为食物的牛排，对标的是一种健康的中产生活方法。

  牛排的盛行趋势和海运本钱的居高不下的两层效果下，一些我国企业抓住了机会。

  数据显现，2021年年底，国产牛排代表品牌“小牛凯西”线上线下大局途径年营收现已挨近10亿元，销售额接连三年完结翻倍增加。

  电商也乐于助推这一风潮，线上途径涌现出形形色色的国产牛排品牌，各大主播纷繁参加直播叫卖牛排的部队。

  作为优质肉类的代表，人们往往以为牛肉的养分价值比猪肉更高——整体来说也的确如此。

  我国疾病防备控制中心养分与健康所和我国养分学会发布的数据显现，均匀每100克猪肉的蛋白质含量在13%左右，脂肪含量达37%，而均匀每100克牛肉的蛋白质含量到达20%，脂肪却只要4%左右。此外，牛肉的均匀铁含量约为猪肉的两倍。

  即运用纯瘦肉作比照，其蛋白质含量和牛肉相等，但脂肪含量仍要高于牛肉的均匀值。

  在当下的健康观念里，动物脂肪是令人退避三舍的“心血管杀手”，而动物蛋白则是好吸收的优质养分源，牛肉正好完美符合人们的膳食需求。

  在兴旺国家，牛肉的价值很早就得到了人们的认可。从牛的饲养到牛肉的分类，从烹饪方法到餐桌礼仪，牛排早已和西餐文明亲近绑缚。

  但是在曩昔，牛肉的价格却算不上亲民，一块优质牛排的价格足以劝退适当一部分人。餐厅里的牛排动辄上百元，数百元的也不在少量，大型商超里的一块冷冻牛排一般也都在40元以上。

  牛是一种反刍动物，分为草饲和谷饲，一头牛一般有4个胃。一般来说，草饲牛就是在草场放养，吃草为主，谷饲牛养在围栏里，主要吃谷物。草饲牛脂肪含量低，谷饲牛则更肥美、口感更好。

  不管哪种牛，对食物的需求量都适当大，要么需求很多饲料，要么得有大面积的草场，成长周期也较长。

  昂扬的饲养本钱和增加的商场需求决议了牛肉的价格不或许太低，2019年年底，全国去骨牛肉的批发价格一度超越每千克80元。

  国内关于牛肉的消费需求日渐上升，进口量越来越大。海关总署的数据显现，2019年之前的10年间，我国牛肉进口量大幅上升，由2009年的1.45万吨增至2019年的166万吨，增加超越百倍，而出口量不只一向较低，还在继续下降。

  2019年之前的10年间，我国牛肉进口量大幅上升，由2009年的1.45万吨增至2019年的166万吨，增加超越百倍。/我国畜牧业协会牛业分会

  这说明并非牛肉不够香，一旦我国人开端吃牛肉，牛肉就迎来了当之无愧的“真香时刻”。

  而速冻牛排的呈现进一步降低了牛肉的烹饪门槛，新生代的健身爱好者成为牛排消费的一支主力军。

  北京的一位健身教练向新周刊记者表明，自己是牛排的疯狂爱好者，每顿可以吃四块牛排。关于他来说，牛排甘旨、增肌、饱腹感强，并且煎牛排十分简略，不会占有太多下班后的时刻。

  天猫新品立异中心联合多家安排发布的《2022牛排消费趋势洞悉》显现，2020年，美国的人均牛肉消费量是26千克，而这一数据在我国只要6.3千克，距离到达4倍以上，可见牛肉在我国仍有不小上升空间。

  2020年“双十一”期间，京东5分钟卖出了上百万片牛排；2021年，罗永浩为大希地牛排为期7天的抖音带货中，均匀每天卖出超7万片牛排。

  小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商，而在此之前，牛排商场一度是进口牛肉的全国。

  阿根廷、巴西、澳大利亚等畜牧业大国坐拥广阔的草场，工业链完善、气候合适且海运兴旺，归纳本钱适当低。

  与之比较，我国是人多地少的人口大国，养牛的基础薄弱、本钱较高。联合国粮食及农业安排的数据显现，我国的牛肉价格比巴西高出了一倍。即便加上关税和运输本钱，进口牛肉也或许愈加廉价。

  2019年，牛肉进口量到达166万吨，南美洲和大洋洲的牛肉远渡重洋而来，从家庭到餐厅，霸占了牛排消费人群的大部分视野。

  不过，黑天鹅事情总是与机会结伴而行。新冠疫情的迸发和随之而来的囤货季，给国产牛排供给了一个打翻身仗的完美机遇。

  受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，而国产牛肉产值进一步上升。2021年1—11月，线上国产牛排消费增速继续上涨，增速同比增加7倍；其间我国北部产区贡献了过半的产值。中商工业研究院猜测，2025年我国牛肉自给率将提升至85%左右。

  规整且扁平的形状、超长的保质期，让冷冻牛排合适收纳囤积，健康养分、便利烹饪和饱腹感强等特色也让其成为日常主食佳选。加之电商的助力和国产品牌的兴起，牛排的价格越卖越低，再也不是遥不行及的奢华西餐。

  一次次的消费，相同加深了我国人对牛排的认知，谷饲仍是草饲、原切仍是整切、菲力仍是西冷，都是人们精挑细选时考虑的要素。

  草饲和谷饲代表了牛的不同饲养方法，我国肉牛多为谷饲。菲力、西冷、眼肉等称号则表明不同部位的牛肉。饲养方法和牛肉部位的差异主要在脂肪含量和口感上，与质量和价格的联系较小。

  对价格影响较大的是牛排的加工方法，现在市面上的冷冻牛排分为原切、整切和组成三种。简略来说，原切指直接切块包装的牛排，整切是经过腌制调味后速冻而成的牛排，组成牛排则是用不同部位的碎牛肉加上食物添加剂和调料组合而成。

  因而，最好的牛肉往往会优先挑选做成原切牛排，整切牛排则愈加合适不会调味的厨房小白，而组成牛排的本钱最低，常呈现在低端快餐店等场景中。

  在国产牛排商场上，可以被顾客记住的品牌仅仅少量，更多国产牛排厂商的厮杀现已到了浴血奋战的程度。

  经过在各大交际途径高密度投进广告，建立不过短短数年的大希地敏捷积累了一大批顾客，淘宝官方旗舰店的粉丝数到达217万，最热销的一款整切牛排每月售出超5万箱。

  简直同一时刻转战电商的小牛凯西相同战绩亮眼。为了占有年轻人的心智，其产品在综艺节目中一再露脸，甚至在李佳琦直播间发明了2分钟卖出上万份的成果。

  小牛凯西发布的数据显现，2017年后其成交额以每年150%的速度增加，疫情后更是迎来迸发，2020年2—9月的月均增速到达39%，11月单月成交额超越2019年全年。

  2021年，小牛凯西完结了近亿元的A轮融资，并开端发力线下途径，与全国各大连锁商场协作，方案掩盖超越3000个线下网点。

  价格战和营销活动进入白热化，国产牛排的内卷还远未完毕，相同养牛的乳业巨子正方案参加战役。

  据36氪日前报导，乳业品牌“认养一头牛”已建立肉牛事业部，方案拓荒独立于乳业板块的肉牛事务，相关产品最早将在2022年6月露脸。

  2021年，认养一头牛在吉林省榆树市落地首个肉牛工业园，该项目总出资50亿元，分五年规划建造，方案打造掩盖肉牛饲养、饲料加工、屠宰、食物加工等全工业链条。

  深耕牛排职业十多年的河南恋尚厨食物有限公司总经理李飞在承受采访时说到，牛排职业两极分化凶猛，但可以必定的是“风口盈利期现已曩昔”。

  走进中产之家，或许仅仅国产牛排的起点。终有一天，世界海运康复正常，进口牛肉强势归来，到那时，国产品牌还留得住中产顾客的胃和心吗？

  [1] 2021年我国牛肉职业运转状况总结及2022年职业走势猜测 中商工业研究院

  [2] 最低2.8元一片！价格战剧烈、赢利触底，调度牛排盈利不再 冷冻食物

  [3] 接连三年翻倍增加，专访小牛凯西：8年深耕供应链，我国牛排榜首品牌怎么炼成？ 浪潮新消费

  [4] 认养一头牛建立肉牛事业部，首个工业园拟出资50亿元，独立子品牌产品或6月露脸 36氪回来搜狐，检查更多